보쌈 소자 한 상에 38,000원. 이 가격에 이 양이 나온다는 게 처음엔 솔직히 반신반의했습니다. 장안동 근처에 진짜 보쌈 맛집이 있다는 말은 오래전부터 들었는데, 직접 가보기 전까지는 그냥 동네 소문 정도로 흘려들었던 게 사실입니다. 그런데 한 번 먹고 나서 완전히 생각이 바뀌었습니다.
방송보다 먼저 알아본 사람들
일반적으로 맛집이 방송에 나오고 나면 줄이 길어지고 퀄리티는 떨어진다는 인식이 있습니다. 저도 그 선입견을 갖고 있었는데, 남도보쌈파전은 제 경험상 그 공식이 적용되지 않는 드문 케이스였습니다.
방송 전부터 단골들이 꾸준히 찾던 집이었고, 방송 이후에도 맛이 흔들리지 않았다는 게 여러 번 방문하면서 느낀 점입니다.
금요일 퇴근 후 오후 6시 15분쯤 도착했을 때 가까스로 테이블 하나가 남아 있었습니다. 평일 저녁임에도 실내는 이미 거의 찼고, 웨이팅이 일상적으로 운영되는 집이라는 걸 그날 처음 실감했습니다.
캐치테이블 앱으로 원격 웨이팅을 넣으려고 했었는데, 운 좋게 바로 들어갈 수 있었습니다.
올 초에 업장이 근처로 이전했습니다. 저는 솔직히 예전 노포 분위기가 더 좋았습니다.
새 공간은 깔끔하고 환해서 가족 단위 방문에는 훨씬 편하겠지만, 뭔가 구수한 분위기 하나는 잃은 것 같아 살짝 아쉬운 마음이 있습니다. 그래도 맛은 그대로라 이 부분은 기꺼이 감수하고 있습니다.
주소는 서울 동대문구 장한로 160 대진빌딩 1층이며, 영업 시간은 12시 20분부터 22시 30분까지, 매주 일요일은 정기휴무입니다.
가게 앞에 주차 공간이 3대 정도 있는데, 저녁 시간대에는 자리가 없을 가능성이 높습니다. 근처 공영주차장을 미리 파악해두고 가시는 편이 낫습니다.
보쌈 맛집의 핵심은 고기 부위 선별
보쌈에서 맛을 결정하는 핵심 요소는 삼겹 비율과 수육 방식입니다. 수육은 단순히 삶는 것처럼 보이지만 삶는 시간과 온도, 사용하는 향신채 종류에 따라 잡내 제거 정도와 육즙 보존이 크게 달라집니다.
일반적으로 수육은 살코기 부위가 많을수록 퍽퍽해지기 쉬운데, 이 집 보쌈은 삼겹과 앞다리살의 비율이 균형 잡혀 있어 씹을 때마다 기름기와 살코기가 교차되는 식감이 살아 있었습니다.
4인이라 보쌈 대자(65,000원)를 주문했습니다. 나왔을 때 한 번, 먹을 때 또 한 번 감탄했습니다.
고기가 따끈하게 김이 올라오는 상태로 나왔고, 쌈에 싸서 새우젓 찍어 한 입 넣으면 그 조합이 왜 사람들이 멀리서 찾아오는지를 설명해 줬습니다.
쌈장도 나쁘지 않았지만 저는 새우젓 쪽이 훨씬 잘 맞았습니다.
포장 주문을 하면 매장과 구성이 조금 달라집니다. 매장에서는 쌈채소가 함께 나오지만, 포장 시에는 채소 대신 고기 양을 더 넣어준다고 합니다.
저처럼 채소보다 고기를 더 원하는 분들에게는 포장이 오히려 이득일 수 있습니다. 단, 포장도 대기 시간이 10분 안팎은 됩니다.
사람이 많은 시간대에는 조금 더 걸릴 수 있으니 여유 있게 가는 편이 좋습니다.
인원별 주문 기준도 미리 알아두면 편합니다.
- 2인 방문 시 — 보쌈 소자(38,000원) 권장
- 3인 방문 시 — 보쌈 중자 주문이 적당
- 4인 방문 시 — 보쌈 대자(65,000원)가 기준
- 식사량이 많은 편이라면 해물파전을 추가로 주문하는 것을 권장
김치 이야기를 빼면 이 집 설명이 절반도 안 됩니다
보쌈집을 평가할 때 김치는 흔히 부속 요소로 취급되곤 합니다. 고기가 메인이고 김치는 곁들임 정도로 보는 시각입니다. 그런데 저는 이 집에서 생각을 바꿨습니다.
솔직히 처음 받았을 때는 예쁘게 담긴 보쌈김치 비주얼에만 반응했는데, 한 점 먹고 나서 이게 이 집의 진짜 실력 중 하나라는 걸 알았습니다.
발효 숙성도가 정확히 맞아떨어진 느낌이었습니다. 너무 신 것도 아니고, 갓 담근 것처럼 밍밍하지도 않은 딱 그 지점.
외할머니가 담근 깊은 손맛 같다는 표현이 과장처럼 들릴 수 있지만, 제 경험상 이 표현이 가장 정확합니다.
무말랭이 김치에는 꼬막살이 들어가 있었습니다. 예상하지 못한 조합이었는데 씹을 때마다 꼬막 특유의 짭조름하고 진한 맛이 배어 나와서 밥도 없이 이것만 계속 집게 되더라고요.
파 김치와 배추 김치까지 세 종류가 나오는데, 보쌈 한 점에 어느 김치를 같이 먹느냐에 따라 맛이 달라지는 재미가 있었습니다.
겨울철에는 굴김치가 나온다고 하는데, 저는 아직 굴김치 버전을 못 먹었습니다. 올겨울에는 그걸 목표로 한 번 더 갈 생각입니다.
해물파전은 추가 메뉴가 아니라 필수 메뉴였습니다
처음 보쌈 대자가 나왔을 때 솔직히 ‘이게 4인분이 맞나?’ 싶은 생각이 잠깐 들었습니다. 양이 부족해 보인다는 게 아니라, 생각보다 먹음직스럽게 담겨 있어서 빨리 없어질 것 같았습니다.
그래서 반사적으로 해물파전(23,000원)을 추가 주문했는데, 주변 테이블을 보니 거의 다 파전이 한 판씩 올라와 있었습니다. 그게 이유 없는 선택이 아니었던 겁니다.
해물파전의 바삭함은 전분의 비율과 기름 온도가 맞아야 나옵니다. 일반적으로 파전이 두껍고 쫀득하면 속재료는 풍성하지만 겉이 눅눅해지기 쉽고, 얇으면 바삭하지만 재료가 부족해지는 경향이 있습니다.
이 집 파전은 겉은 바삭하면서 속에 오징어와 새우가 충분히 들어 있어 두 가지를 동시에 잡은 편이었습니다.
파전은 셀프로 잘라 먹는 방식입니다. 보쌈 김치랑 같이 한 조각 집으면 이게 맥주를 부르는 조합이라는 건 말 안 해도 아실 겁니다.
저는 그날 맥주를 신나게 따다가 콩나물국에 잔을 쏟는 사고를 쳤는데, 그 와중에도 파전을 계속 집고 있었다는 게 이 집 파전의 설득력을 증명한다고 생각합니다.
남도보쌈파전이 꾸준한 단골을 유지하는 이유가 여기에도 있다고 봅니다. 고기 하나만 잘하는 게 아니라, 김치, 파전, 밑반찬 콩나물국까지 전체가 수준을 유지하고 있으니까요.
장안동에 이런 집이 있다는 게 솔직히 동네 사람으로서 자랑스럽습니다. 방송이 검증해줬지만, 방송 전부터 이미 검증된 집이었습니다.
멀리서 찾아오는 분이라면 금요일 저녁 피크타임보다 평일 점심이나 이른 저녁을 노리는 게 웨이팅 없이 들어갈 확률이 높습니다.
올겨울 굴김치가 나오는 시즌에 한 번 더 방문할 계획인데, 그때 다시 후기를 남길 수 있을 것 같습니다.
보쌈이랑 파전 두 가지만 시켜도 이 집을 제대로 경험하기에 충분합니다.