양고기는 특유의 잡내 때문에 꺼리는 분들이 많습니다. 저도 오랫동안 그랬습니다. 그런데 고다이 한남본점을 처음 방문하고 생각이 완전히 바뀌었습니다.
현재까지 여섯 번 넘게 찾은 저의 양갈비 1위 자리를 꿰차고 있는 곳입니다. 잡내 없이도 양고기다운 향은 살아 있다는 게 무슨 말인지, 직접 가봐야 납득이 됩니다.
오픈런을 각오하게 만드는 곳
양고기를 즐겨 드시는 분이라면 ‘이치류’, ‘스타램’, ‘라무진’ 같은 이름을 한 번쯤 들어보셨을 겁니다. 저도 그 집들을 다 돌아봤습니다.
맛있는 집들이지만, 제 경험상 고다이 한남본점은 결이 조금 다릅니다. 분위기, 서비스, 고기 퀄리티가 동시에 올라와 있는 곳을 찾기가 의외로 어렵거든요.
주소는 서울 용산구 한남대로18길 28 1층입니다. 평일 예약은 캐치테이블을 통해 가능합니다. 주말은 예약이 안 되기 때문에 저는 주로 4시 30분 오픈런을 합니다.
조금 늦으면 웨이팅을 걸고 바로 옆 타르틴 베이커리 카페에서 커피를 마시며 기다리는 게 루틴이 됐습니다.
자차 방문 시 발렛파킹이 가능합니다. 발렛파킹은 타르틴 앞에서 ‘고다이 방문차’라고 말씀하시거나 매장 앞에서 비상등을 켜면 됩니다. 요금은 1대당 5,000원입니다.
영업시간은 월요일부터 일요일까지 17:00~22:00이며, 라스트오더는 21:00입니다. 주말은 16:30 오픈으로 조금 앞당겨집니다.
매장은 바(Bar) 형태의 다찌 좌석이 줄지어 있는 구조입니다. 이 형태 덕분에 직원이 바로 앞에서 고기를 구워주는 서비스가 자연스럽게 이루어집니다.
개인적으로 이 구조가 꽤 마음에 들었습니다. 프라이빗한 느낌도 있고, 삿포로의 어느 고기집에 온 것 같은 분위기가 납니다.
양고기 부위별로 달라지는 맛의 결
일반적으로 양고기는 어디서 먹어도 비슷하다고 생각하는 분들이 있는데, 제 경험상 이건 부위를 모르고 드셨기 때문입니다. 고다이는 생양고기를 취급하는 드문 전문점입니다. 냉동이 아닌 생 상태의 고기를 쓴다는 건 육즙의 보존도가 다르다는 의미입니다.
육즙은 고기 조직 내 수분과 지방이 열을 받았을 때 흘러나오는 풍미의 핵심 요소로, 냉동 과정에서 세포막이 손상되면 이 육즙이 빠져나가 식감이 퍽퍽해집니다.
저는 주로 생양살치살, 생양갈비, 프렌치렉을 돌아가며 주문해봤습니다. 이 중 양살치살은 테이블당 1인분만 주문할 수 있습니다.
희소성이 있는 부위라 그런 것 같은데, 처음엔 조금 아쉬웠지만 막상 맛보면 왜 제한하는지 이해가 됩니다. 워낙 빠르게 소진되는 부위라서요.
불판도 인상적입니다. 삿포로에서 직접 공수해 온 징기스칸 주물 불판을 사용합니다.
징기스칸 불판이란 가운데가 볼록하게 솟아오른 돔 형태의 주물 그릴로, 기름이 가장자리로 자연스럽게 흘러내려 고기가 기름에 잠기지 않고 담백하게 구워지는 것이 특징입니다.
양 기름으로 코팅한 뒤 굽기 때문에 고기가 늘어붙지 않고, 미나리·삼색야채·청양고추 같은 채소를 옆에서 같이 구워주셔서 물리지 않고 먹을 수 있습니다.
콜키지 정책도 알아두시면 좋습니다. 매주 수요일은 750ml 2병까지 콜키지 프리가 적용됩니다. 그 외 날은 와인·샴페인·사케 1병당 30,000원, 양주·고량주·매장 내 동일 주류는 1병당 60,000원입니다.
저는 이 날 이이치고 보리소주를 바틀로 시켰는데, 4시 반부터 바틀을 여는 사람이 우리 테이블뿐이라 살짝 눈치가 보이기도 했습니다. 그래도 후회는 없었습니다.
참고로 주문 시 고려할 수 있는 구성을 정리하면 다음과 같습니다.
- 생양살치살(33,000원) – 테이블당 1인분 한정, 가장 먼저 소진되는 부위
- 생양갈비(35,000원) – 기본 중의 기본, 처음 방문이라면 반드시 포함
- 프렌치렉(39,000원) – 뼈째 손질된 고급 컷, 비주얼과 풍미 모두 좋음
- 명란구이(15,000원) / 명품감태(13,000원) – 고기 사이사이 안주로 추천
- 간장 계란밥(4,000원) – 마무리 필수, 이걸 빼면 섭섭합니다
간장계란밥이 왜 유명한지 직접 확인했습니다
솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 양고기 전문점에서 간장 계란밥이 유명하다는 게 좀 의아했거든요.
일반적으로 마무리 밥류는 보조 메뉴로 여겨지는데, 저는 고다이에서 그 선입견이 완전히 깨졌습니다. 4,000원짜리 한 그릇이 식사의 하이라이트가 될 수 있다는 게 솔직히 예상 밖이었습니다.
핵심은 계란의 완성도입니다. 반숙 상태, 즉 흰자는 익되 노른자가 살짝 흐를 정도로 열을 가한 상태가 밥 위에 정확하게 구현되어 있었습니다. 간장 소스와 섞였을 때 노른자가 소스의 짠맛을 감싸 부드럽게 중화시켜 주는 구조입니다.
배가 충분히 찬 상태였는데도 그릇을 다 비웠습니다. 다섯 번 이상 방문했는데 한 번도 빠뜨린 적이 없습니다.
감태도 빼놓을 수 없습니다. 감태는 일반 김보다 감칠맛이 강하고 식감이 섬세합니다.
고다이에서는 감태와 함께 인삼이 제공되는데, 처음엔 조합이 의아했지만 양고기의 기름진 풍미, 감태의 쌉싸름함, 인삼의 쓴맛이 만나는 순간 생각보다 잘 어울렸습니다. 이게 맛없없 조합이라는 말이 괜히 나오는 게 아니더라고요.
양고기의 잡내 제거 방식에 대해서도 한 마디 보태자면, 잡내를 완전히 없애버리면 굳이 비싼 돈 주고 양고기를 먹을 이유가 없다는 생각이 있었습니다. 그런데 고다이는 누린내(양 특유의 불쾌한 비릿한 냄새)는 잡으면서도 양고기 특유의 향은 살려놓았습니다.
누린내란 양의 지방 조직에서 나오는 4-메틸옥타노익산 계열의 화합물에서 비롯되는 냄새로, 신선도와 처리 방식에 따라 억제가 가능합니다.
실제로 농림축산식품부 자료에 따르면 도축 후 냉장 유통 시간과 숙성 방식이 잡내 발생에 직접적인 영향을 미친다고 명시되어 있습니다.
생양고기를 쓰는 고다이의 방식이 이 지점에서 유리할 수 있다고 생각합니다.
여섯 번 이상 방문하고 내린 결론은 하나입니다. 양고기가 원래 이 맛이었나 싶게 만들어주는 곳이라는 것. 가격이 부담스럽지 않은 건 아니지만, 직원분들이 직접 구워주는 서비스와 공간의 완성도, 그리고 간장 계란밥 한 그릇까지 생각하면 납득이 됩니다.
주말 방문이라면 오픈 시간보다 조금 일찍 도착하시길 권합니다. 웨이팅이 생각보다 빠르게 쌓입니다. 평일이라면 캐치테이블로 미리 예약하시는 게 도움이 되니 참고하시기 바랍니다.